為推動餐飲行業(yè)樹立科學(xué)控鹽理念，助力大眾構(gòu)筑健康飲食防線，5月27日，湖北省第三人民醫(yī)院(湖北省中山醫(yī)院)腦心健康志愿隊走進(jìn)漢陽辛香味飯店，為飯店廚師和服務(wù)員開展了一場內(nèi)容豐富的控鹽科普活動，為飯店的飲食健康管理注入了新的活力。

活動現(xiàn)場，腦心健康志愿隊隊長甘露以“科學(xué)控鹽，守護(hù)健康”為主題開啟科普講座。甘露首先用一組數(shù)據(jù)引發(fā)了大家的重視：“據(jù)權(quán)威統(tǒng)計，我國居民人均每日食鹽攝入量遠(yuǎn)超世界衛(wèi)生組織推薦標(biāo)準(zhǔn)。長期高鹽飲食，如同埋下‘隱形炸彈’，悄無聲息地威脅著健康，是引發(fā)高血壓、心血管疾病等慢性病的重要危險因素。”這番話讓在場的廚師和服務(wù)員們深感責(zé)任重大，深刻認(rèn)識到控鹽工作的緊迫性。緊接著，甘露深入講解了如何在日常餐飲操作中科學(xué)控鹽。

在科學(xué)控鹽實踐指導(dǎo)環(huán)節(jié)，甘露分模塊進(jìn)行了系統(tǒng)講解。食材采購環(huán)節(jié)，她強調(diào)，采購人員應(yīng)秉持專業(yè)態(tài)度，優(yōu)先選擇新鮮低鹽食材。例如，新鮮蔬果不僅鈉含量低，還能提供天然風(fēng)味;鮮肉、鮮魚相較腌制類食品更利于控鹽，從源頭減少鹽分輸入。烹飪加工環(huán)節(jié)，她介紹，可通過蔥姜蒜提鮮增香，利用羅勒、迷迭香等香草賦予菜肴層次感，以檸檬汁、果醋的酸味替代部分咸味。建議采用‘階梯式加鹽法’——初加工時少量加鹽入味，起鍋前再酌情補充，既能滿足味覺需求，又可降低30%的鹽分?jǐn)z入。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，針對服務(wù)員培訓(xùn)，她指出，服務(wù)員應(yīng)充當(dāng)顧客的健康顧問，主動詢問特殊飲食需求。對高血壓患者或健康意識較強的顧客，推薦標(biāo)注“低鹽”標(biāo)識的菜品，并明確告知每道菜的預(yù)估含鹽量，協(xié)助顧客做出科學(xué)選擇。

為了幫助大家更好地實踐控鹽，志愿隊還為飯店發(fā)放了限鹽勺。飯店負(fù)責(zé)人表示，此次控鹽科普活動非常及時且實用，為飯店的飲食健康管理提供了寶貴的指導(dǎo)。飯店將以此次活動為契機，進(jìn)一步加強內(nèi)部培訓(xùn)，把控鹽理念融入飯店運營的每一個環(huán)節(jié)，從食材采購、烹飪加工到服務(wù)點餐，都嚴(yán)格把控鈉鹽。今后，飯店將為顧客提供更加健康、美味的菜品，并在菜單上標(biāo)注菜品的鈉含量，如同給菜品貼上‘健康標(biāo)簽’，推出低鹽菜品系列，滿足不同顧客的健康需求。