夏天，這是一個(gè)充滿(mǎn)美食誘惑的季節(jié)，也是一個(gè)細(xì)菌、病毒怒刷存在感的季節(jié)。高溫悶熱的天氣，食物更容易腐爛變質(zhì)滋生細(xì)菌，稍不注意就可能引發(fā)食物中毒，發(fā)生食物中毒了該怎么辦呢?

食物中毒有哪些類(lèi)型?

1、細(xì)菌性食物中毒

進(jìn)食了被細(xì)菌及其毒素污染的食物而引起。發(fā)生這類(lèi)食物中毒往往需要滿(mǎn)足3個(gè)條件：①直接入口的食物被致病菌污染;②被致病菌污染的食物在較高的溫度下存放，食物中充足的水分、適宜的營(yíng)養(yǎng)條件使致病菌大量生長(zhǎng)繁殖或產(chǎn)生毒素;③食用前未被徹底加熱。

2、化學(xué)性食物中毒

化學(xué)性毒物混入食物中，比如噴灑農(nóng)藥的蔬菜、水果，摻了甲醇的“假酒”，含瘦肉精的豬肝、豬肉等，都可以引起食物中毒。

3、動(dòng)物性食物中毒

某些動(dòng)物性食物本身含有有毒成分，或者動(dòng)物組織分解產(chǎn)生有毒成分。我們熟知的河豚、魚(yú)膽、有毒貝類(lèi)中毒等，都屬于此類(lèi)。

4、植物性食物中毒

某些植物性食物本身含有有毒成分，如苦杏仁、發(fā)芽馬鈴薯、毒蘑菇、四季豆、白果等，可能引起食物中毒。

5、真菌性食物中毒

某些霉菌在食物中繁殖，引起食物中毒，比如霉變的谷物、甘蔗等。用一般的烹調(diào)加熱方法，不能破壞食物中的真菌毒素。

生活中有哪些容易出現(xiàn)但比較陌生的食物中毒?

生活中容易出現(xiàn)但大眾比較陌生的有很多，今天主要介紹一種：椰毒假單胞菌食物中毒，它主要發(fā)生在夏秋季節(jié)，有三類(lèi)比較高危的食品。

第一類(lèi)發(fā)酵的谷類(lèi)制品：在東北有一種特殊的食品叫酸湯子，是把玉米面發(fā)掉后做成的一類(lèi)食品，南方也有用發(fā)酵的糯米做成的制品，比如吊漿粑。

第二類(lèi)變質(zhì)的銀耳和木耳：它們?cè)谂莅l(fā)時(shí)容易被細(xì)菌污染。

第三類(lèi)馬鈴薯粉等薯類(lèi)的制品：受到污染之后容易出現(xiàn)椰毒甲單胞菌食物中毒。

椰毒假單胞菌產(chǎn)生的米酵菌酸更是致死率非常高的一種毒素，這類(lèi)食物中毒一旦發(fā)生，是比較危險(xiǎn)的，臨床表現(xiàn)較嚴(yán)重，會(huì)出現(xiàn)肝腎功能的損害，而且沒(méi)有特效治療藥物，病死率非常高。

那么該如何預(yù)防這一類(lèi)食物中毒?在發(fā)酵米面時(shí)要經(jīng)常地?fù)Q水，不要讓發(fā)酵的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。在泡發(fā)木耳或者銀耳時(shí)也要經(jīng)常換水，盡量不要過(guò)夜，如果要過(guò)夜要放進(jìn)冰箱，同時(shí)不要泡發(fā)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，泡發(fā)完之后最好不要直接生吃，可以焯水后再食用，吃的時(shí)候清洗干凈。

如何判斷是否發(fā)生食物中毒?

1、中毒者在相近的時(shí)間內(nèi)都食用過(guò)同一種食物，未食用者沒(méi)有中毒，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。

2、進(jìn)食后在比較短的時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)癥狀，發(fā)病急劇，癥狀持續(xù)時(shí)間較短。

3、所有食物中毒患者的癥狀表現(xiàn)基本相似。

4、一般沒(méi)有人與人之間的直接傳染。

5、通過(guò)對(duì)可疑食物、嘔吐物、排瀉物及血液的化驗(yàn)分析、致病菌培養(yǎng)，可明確病因。

如何避開(kāi)食物中毒的陷阱?

1. 盡量別吃生食

沿海地區(qū)夏季高發(fā)副溶血性弧菌食物中毒事件，主要是因?yàn)樯院ｕr或加熱不徹底；有的人愛(ài)吃生雞蛋或者開(kāi)水沖雞蛋，但是生雞蛋中常帶有沙門(mén)氏菌，帶菌率還不低，約為 40%；有的蔬菜生吃也有風(fēng)險(xiǎn)，比如四季豆不煮熟可能就會(huì)引起腹瀉、嘔吐、頭暈等，鮮黃花菜和白果也應(yīng)該先用開(kāi)水焯燙之后，再進(jìn)行烹調(diào)。

2. 不吃「自制」食物

夏季溫度較高，家庭自釀葡萄酒和果酒很容易出現(xiàn)菌群感染，食物中毒幾率高發(fā)；農(nóng)家自榨油或家庭作坊榨油，沒(méi)有條件對(duì)黃曲霉毒素含量進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，因此不建議購(gòu)買(mǎi)食用。

3. 不吃來(lái)路不明的食物

對(duì)于不確定質(zhì)量的食物，處理辦法就是扔!扔!扔!（文：王蕭怡）