平時(shí)家里做菜，肯定少不了用油，但做菜到底用什么油更健康，很多人搞不清楚。畢竟食用油的種類確實(shí)太多了，花生油、葵籽油、玉米油、大豆油、豬油、黃油等等，完全摸不著頭腦。食用油，到底應(yīng)該怎么選?我們只需記住兩點(diǎn)：1.優(yōu)先選擇植物油，2.時(shí)常換著吃 。

為什么優(yōu)先選擇植物油?

市面上常見的食用油，可以分為動(dòng)物性食用油和植物性食用油兩大類。動(dòng)物性食用油來源于天然動(dòng)物油脂，常見的有豬油、牛油、黃油等，一般在常溫下呈固態(tài)。植物性食用油是來源于天然植物的果實(shí)、種子、胚芽，常見的有大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄欖油、芝麻油。

常見的食用油的營養(yǎng)型分類：

從上圖中可以看出，動(dòng)物性食用油都屬于高飽和脂肪酸類，其中的膽固醇含量也較高，不建議過量食用。

科普小常識(shí)：脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)是甘油三酯，就是一個(gè)甘油分子上連接著三個(gè)脂肪酸。根據(jù)結(jié)構(gòu)的不同，脂肪酸又分為兩大類：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。其中，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

不同的食物油，它們最主要的區(qū)別就是脂肪酸的組成會(huì)有所不同。根據(jù)我國《中國居民膳食營養(yǎng)指南》(2022)的推薦，需要控制飽和脂肪酸的攝入量，不飽和脂肪酸應(yīng)該適當(dāng)多攝入一些。翻譯一下：動(dòng)物油的飽和脂肪酸含量較高，植物油的不飽和脂肪酸含量較高，建議優(yōu)先選擇植物油。

為什么需要時(shí)常換著吃?

由上圖我們可以發(fā)現(xiàn)，常見的食用油，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量相差較大，很難找到完全符合三種脂肪酸組成的單一油脂，而長期食用單一油脂，可能會(huì)影響營養(yǎng)平衡。

總結(jié)一下：食用油建議優(yōu)先選擇植物油，并時(shí)常換著吃，這樣能夠達(dá)到比較完善的脂肪結(jié)構(gòu)。但有兩種植物油千萬不要選，椰子油和棕櫚油，它們的飽和脂肪含量比動(dòng)物油還高，接近或超過80%。（文：陳琳 審核：王蕭怡）