掃描二維碼顱腦損傷患者的飲食管理（一）
發(fā)布時間：2016-04-08 來源：信息部
隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進步，人民生活水平逐漸提高，飲食和營養(yǎng)已被提升到促進疾病康復(fù)的重要位置。尤其是在外科患者的治療中，營養(yǎng)支持已成為一種有效的輔助治療，甚至是主要治療。
一．營養(yǎng)
營養(yǎng)是指生物體攝取、消化、吸收、輸送和利用營養(yǎng)素的過程。也有將營養(yǎng)素、營養(yǎng)過程以及營養(yǎng)狀態(tài)統(tǒng)稱為營養(yǎng)。
營養(yǎng)涉及到人體生理和病理勝生理的各個方面，也影響著幾乎所有疾病的發(fā)生、發(fā)展和轉(zhuǎn)歸。營養(yǎng)對疾病的影響主要有4個方面：
1．對機體免疫功能的影響，良好的營養(yǎng)狀態(tài)可以增強機體的抵抗力，減少感染的發(fā)生，以促進疾病的康復(fù)。
2．營養(yǎng)對動脈粥樣硬化、高脂血癥、肥胖癥等的影響。
3．營養(yǎng)、膳食的組成和飲食習(xí)慣與腫瘤的關(guān)系。
4．對營養(yǎng)不平衡引起的疾病的影響。
人體從食物中攝取的營養(yǎng)素主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素和水，其中提供熱能的有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。人體對各種營養(yǎng)素的需求量隨著年齡、性別、體形、活動強度、疾病消耗等因素而各不相同，例如生長發(fā)育期的青少年所需的能量＞成年人，活動強度大的人＞低體力活動的人，高熱的患者體溫每升高1度，其基礎(chǔ)代謝增加13%，其所需的熱能也相應(yīng)增加。
二．飲食的種類
1．普通飲食：適用于消化道機能正常、無發(fā)熱、疾病恢復(fù)期的患者。
特點：①與正常人飲食相同，為平衡膳食。②少用油炸及不易消化的食物及強烈辛辣刺激的調(diào)味品。③注意食物的色、香、味、形或多樣化。④每日三餐。舉例：一般食物均可，米飯、面條、豬肉、雞蛋、豆腐干、青菜、花生、芹菜、雞、魚等。
2．軟食：適用于低熱、消化不良的患者、口腔有疾患或咀嚼不便的老年人及3～4歲的幼兒。
特點：①食物要易于消化，便于咀嚼，因此食物烹調(diào)時要切碎、燉爛、煮爛。②不用油炸食物，少用含粗纖維的蔬菜，忌用強烈辛辣的調(diào)味品。③因食物切碎、煮爛，食物中損失維生素，所以應(yīng)注意補充維生素，多用含維生素C豐富的食物如番茄、新鮮水果等。④每日三餐，下午可以加一餐點心。舉例：軟飯、面條、餃子、餛飩、包子、肉、豬肝、雞、豆腐、番茄、花菜、莧菜等。
3．半流質(zhì)飲食：適用于高熱、體虛、消化道疾病、咀嚼、吞咽困難、手術(shù)后患者。
特點：①食物是半流質(zhì)狀態(tài)，易消化、易咀嚼、含纖維素少而營養(yǎng)較高。②少用或不用強烈的調(diào)味品如辣椒、胡椒粉等，禁用油脂多或油煎炸的食物。③少吃多餐，每日5～6餐。
舉例：米粥、豆沙粥、碎菜肉末粥、爛面、蛋花粥、餛飩、蛋糕、餅干等軟點心。葷食類如：肉末、肉絲、雞鴨、魚、蝦等。蛋類如：煮蛋、炒蛋、蒸蛋、水泡蛋等。乳類、豆制品如：豆腐腦、豆腐。菜果類：碎菜葉、煮爛的瓜類如冬瓜、土豆、果泥。
4．流質(zhì)飲食：適用于高熱、口咽部疾病、吞咽困難、急性消化道疾病、大手術(shù)后、危重患者。
特點：①食物為液體狀，易于溶化的。②每2～3小時進食一次，每日6～7次，每次200～250ml③腹部手術(shù)后避免進食牛奶、豆?jié){及過甜的液體。④鼻飼者忌用蛋花湯、濃米湯，以免堵塞胃管。⑤此類飲食所提供的營養(yǎng)素不充足，宜短期采用。舉例：米湯、米面糊、棗泥糊、芝麻糊，湯類：排骨湯、雞湯、魚湯、菜湯等，豆?jié){、牛奶、牛奶沖蛋花、水果汁等。
一．營養(yǎng)
營養(yǎng)是指生物體攝取、消化、吸收、輸送和利用營養(yǎng)素的過程。也有將營養(yǎng)素、營養(yǎng)過程以及營養(yǎng)狀態(tài)統(tǒng)稱為營養(yǎng)。
營養(yǎng)涉及到人體生理和病理勝生理的各個方面，也影響著幾乎所有疾病的發(fā)生、發(fā)展和轉(zhuǎn)歸。營養(yǎng)對疾病的影響主要有4個方面：
1．對機體免疫功能的影響，良好的營養(yǎng)狀態(tài)可以增強機體的抵抗力，減少感染的發(fā)生，以促進疾病的康復(fù)。
2．營養(yǎng)對動脈粥樣硬化、高脂血癥、肥胖癥等的影響。
3．營養(yǎng)、膳食的組成和飲食習(xí)慣與腫瘤的關(guān)系。
4．對營養(yǎng)不平衡引起的疾病的影響。
人體從食物中攝取的營養(yǎng)素主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素和水，其中提供熱能的有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。人體對各種營養(yǎng)素的需求量隨著年齡、性別、體形、活動強度、疾病消耗等因素而各不相同，例如生長發(fā)育期的青少年所需的能量＞成年人，活動強度大的人＞低體力活動的人，高熱的患者體溫每升高1度，其基礎(chǔ)代謝增加13%，其所需的熱能也相應(yīng)增加。
二．飲食的種類
1．普通飲食：適用于消化道機能正常、無發(fā)熱、疾病恢復(fù)期的患者。
特點：①與正常人飲食相同，為平衡膳食。②少用油炸及不易消化的食物及強烈辛辣刺激的調(diào)味品。③注意食物的色、香、味、形或多樣化。④每日三餐。舉例：一般食物均可，米飯、面條、豬肉、雞蛋、豆腐干、青菜、花生、芹菜、雞、魚等。
2．軟食：適用于低熱、消化不良的患者、口腔有疾患或咀嚼不便的老年人及3～4歲的幼兒。
特點：①食物要易于消化，便于咀嚼，因此食物烹調(diào)時要切碎、燉爛、煮爛。②不用油炸食物，少用含粗纖維的蔬菜，忌用強烈辛辣的調(diào)味品。③因食物切碎、煮爛，食物中損失維生素，所以應(yīng)注意補充維生素，多用含維生素C豐富的食物如番茄、新鮮水果等。④每日三餐，下午可以加一餐點心。舉例：軟飯、面條、餃子、餛飩、包子、肉、豬肝、雞、豆腐、番茄、花菜、莧菜等。
3．半流質(zhì)飲食：適用于高熱、體虛、消化道疾病、咀嚼、吞咽困難、手術(shù)后患者。
特點：①食物是半流質(zhì)狀態(tài)，易消化、易咀嚼、含纖維素少而營養(yǎng)較高。②少用或不用強烈的調(diào)味品如辣椒、胡椒粉等，禁用油脂多或油煎炸的食物。③少吃多餐，每日5～6餐。
舉例：米粥、豆沙粥、碎菜肉末粥、爛面、蛋花粥、餛飩、蛋糕、餅干等軟點心。葷食類如：肉末、肉絲、雞鴨、魚、蝦等。蛋類如：煮蛋、炒蛋、蒸蛋、水泡蛋等。乳類、豆制品如：豆腐腦、豆腐。菜果類：碎菜葉、煮爛的瓜類如冬瓜、土豆、果泥。
4．流質(zhì)飲食：適用于高熱、口咽部疾病、吞咽困難、急性消化道疾病、大手術(shù)后、危重患者。
特點：①食物為液體狀，易于溶化的。②每2～3小時進食一次，每日6～7次，每次200～250ml③腹部手術(shù)后避免進食牛奶、豆?jié){及過甜的液體。④鼻飼者忌用蛋花湯、濃米湯，以免堵塞胃管。⑤此類飲食所提供的營養(yǎng)素不充足，宜短期采用。舉例：米湯、米面糊、棗泥糊、芝麻糊，湯類：排骨湯、雞湯、魚湯、菜湯等，豆?jié){、牛奶、牛奶沖蛋花、水果汁等。
