很多人都知道，土豆發(fā)芽有毒，千萬(wàn)不能吃。所以，很多人只要見(jiàn)“芽”就色變，所有的食物只要發(fā)芽都不能吃嗎?答案是否定的，下面小編整理了一些常見(jiàn)的容易發(fā)芽的食物，哪些不能吃，哪些能吃，哪些吃了更好?一起來(lái)看看吧。

發(fā)芽后不能吃的食物

土豆：土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生龍葵素，這是一種有毒的生物堿，吃了輕則惡心、嘔吐、腹瀉，重則心衰、呼吸麻痹死亡。有調(diào)查研究表明，吃30g發(fā)芽的土豆約攝入200mg的龍葵素，15分鐘-3小時(shí)就可能出現(xiàn)中毒癥狀。

花生：保存不當(dāng)出現(xiàn)發(fā)芽的花生可能是花生外皮受損引起的，往往存在霉變，含有致命的黃曲霉毒素。

發(fā)芽后也可以吃的食物

山藥：發(fā)芽的山藥是無(wú)毒的，把發(fā)芽的部分挖掉后可以吃。但是要注意觀察發(fā)芽的山藥表面是否有霉變，有霉變的山藥千萬(wàn)不能吃哦。

生姜：生姜發(fā)芽后可以吃，但是發(fā)芽的生姜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)減少，口感會(huì)變差，建議合理儲(chǔ)存，及時(shí)食用。

薯類：發(fā)芽的紅薯、紫薯、芋頭不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的成分，單純的發(fā)芽還是可以吃的，但是發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。還要注意觀察發(fā)芽后的紅薯是否有霉變，有霉變的紅薯含有甘薯酮，一定不能食用。

洋蔥：洋蔥發(fā)芽不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，但是發(fā)芽帶走了洋蔥大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

發(fā)芽后吃更好的食物

豆類：豆類自身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高，發(fā)芽后更加優(yōu)秀。黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗是黃豆、綠豆、豌豆發(fā)芽后變成的新菜，可以放心吃。

大蒜：大蒜發(fā)芽后，維生素C、胡蘿卜素及一些抗氧化物質(zhì)含量升高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加，可以放心吃。

專門培育的花生芽：有意培育出的花生芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，維生素C、黃酮、白黎蘆醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量增加，可以說(shuō)是蔬菜中的貴族，這種可以吃。(文：徐曉)